油脂是油與脂的總稱，按照習慣，在室溫下呈液態(tài)的稱為“油”，呈固態(tài)的稱為“脂”。隨溫度的變化，兩者的形態(tài)可以互變，但其本質不變。

一、油脂的組成

甘油三脂、磷脂、固醇類、色素、維生素、游離脂肪酸等。

二、油脂的營養(yǎng)特性與添加目的

（一）營養(yǎng)特性：

1、油脂是高熱能來源  碳水化合物和蛋白質的2.25倍，代謝能水平為玉米的2.5倍。

2、油脂  必需脂肪酸的重要來源之一。

3、油脂具有額外熱能效

原因：（1）添加的油脂與基礎日糧中的油脂，在脂肪酸組成上發(fā)生了協(xié)同作用，互相補充。（2）添加油脂促進了非脂類物質的吸收。

（3）油脂能改善色素和脂溶性維生素的吸收。

（4）油脂的熱增耗低，可減輕畜禽熱應激。

（二）添加目的

1、改善飼料適口性，增加采食量。  由于粉狀飼料干澀難咽，加入油脂后則變得容易采食，并具有油香味，飼料風味得以改善，采食量也增加。

2、防止產生塵埃。

3、提高顆粒飼料的生產效率，減少機械磨損。

三、油脂的飼用價值

1、雞  各種油脂對雞的代謝能為：牛油32.64MJ/kg，豬油35.77MJ/kg，雞油37.66MJ/㎏，棕櫚油37.24MJ/kg，大豆油38.74MJ/kg。

蛋雞飼料中添加油脂，尤其是添加不飽和脂肪酸高的油脂如大豆油、玉米油、米糠油等，可補充亞油酸，增加蛋重。在炎熱的夏季，添加油脂可避免因酷熱造成的食欲不振和產蛋率下降。一般說來，在以玉米、豆餅為主的蛋雞、育成雞日糧中，因熱能需求不高，必需脂肪酸基本滿足，為降低飼養(yǎng)成本可考慮不添加油脂。

肉雞日糧需較高的能量濃度，建議在肉雞前期日糧中添加2%～4%的豬油等廉價油脂，以提高生產性能；而在后期日糧中添加必需脂肪酸含量高的油脂（大豆油、玉米油等），以改善肉質。

2、豬  仔豬出生后需要大量的乳脂，因此在母豬臨產前和泌乳階段可在飼料中添加大量油脂（10%～15%），于分娩前一周開始喂給，可改善初乳成分，提高初乳的乳脂率和泌乳量，提高仔豬的成活率、斷奶窩重和斷奶仔豬數。母豬本身也可避免失重，并能提早發(fā)情和改善受胎率。

仔豬的人工乳和開食料中，添加適量油脂（5%～10%）可提高飼料熱能，且提高仔豬的增重和抗寒能力，改善飼料的適口性。一般用豆油，近年指出，中鏈甘油三酯（McT）極易被仔豬機體吸收，是仔豬的速效能源，用于新生仔豬可增強體質，降低仔豬死亡率。

肉豬飼料中添加3%～5%的油脂，可提高增重，改善飼料效率。但脂肪添加過多會增加背膘厚度，降低胴體品質，一般肉豬體重達到60kg后就不宜再用。添加油脂對飼料效率的改善，無論是在炎熱夏季或是寒冷的冬季，都有較明顯的效果。但對增重的改善僅在夏季有效。

3、反芻動物：犢牛代乳料中需要高品質油脂10～20%。

成年牛日糧中油脂超過3%要包被處理。氫化處理、甲醛保護、制成脂肪酸鈣。

四、油脂的貯存與添加方法

油脂貯存要隔絕空氣與濕氣，降低溫度并避免光照，抑制油脂的自動氧化反應。因此應保存于密閉和不透光容器中，置于低溫干燥處。應用不銹鋼材料。油脂中要添加適量抗氧化劑，如二丁基羥基甲苯或丁基羥基茴香醚，可按每噸200g的量加入。添加方式多用直接噴霧法。